ええと、カフェ準備のため、コツコツコツといけるセミナーに
行ってます。 だって、焙煎しているカフェでの求人情報ってなかなかないのだもの。 で、某チェーン店のドリップセミナーからスタートし、 ワイルド珈琲の「300g焙煎機、ディスカバリー焙煎機コース」、 堀口珈琲研究所の「コーヒーの基礎知識編」に参加しましたが、 なかなか実践の焙煎体験ができるセミナーにいくことができませんでした。 そして、今回ようやく念願かなって初の焙煎体験セミナーに参加できたわけで、 いろいろ忘れないためにメモ。 参加したのは、富士珈機の「東京支店 月イチセミナー」で、内容は ●焙煎講義 ●焙煎体験 ●カッピング体験 などです。 焙煎機は購入検討のDISCOVERYを使用しました。 時間は1日たっぷりの10:00~17:00で、午前中に焙煎講義、 午後から実際に焙煎のデモンストレーション、その後、たっぷり時間を とっての焙煎体験をさせていただきました。 で、いちお最初に講義を受けたときの理想とする、中点100度、温度の上昇率を9度を 目指して試行錯誤して焙煎してみたのだけど、なかなかうまく行かず。 そこで、ガス圧を例えば, 0.8 ,1.0 ...など段階毎にデータを取り、 温度上昇のグラフを作ると良いとのアドバイスをいただきいたました。 そして、そのデータをもとに、ガス圧を調節を考えればいいのだそうです。 なかなか焙煎たるもの、温度チェックしたり、ダンパーを空け具合を調節したり、 色をみたり、音を聞いたり、忙しい!! 焙煎後は、セミナー参加者がそれぞれ2回焙煎したうち、良く出来たと思える 豆にてカッピングをしました。 焙煎同様に、カッピングも初体験。 香りとか、苦みとか甘みとか酸味とか、ボディーだとかバランスだとか、 そんなもん瞬時と捉える事なんぞ初心者の私にはまったくできなかったわけで、 これまた経験と感覚を育てていくことが大事なんだなあと思ったわけです。 捉えることはできなくても、不思議なほどに全部味が異なりました。 同じ豆なのに!!焙煎でこうも違うのか!と感動ものでした。 ちなみに、カッピング後はどの珈琲がおいしかったかという、投票が行われました。 面白かったのは、投票が一番集まったものは、SCAJのカッピングの審査的にいうと、 ぜんぜん得点は取れないとの話がありました。 カッピングの審査的に評価を得る味と、実際においしいと思える味というのは 違うのですってーーー。 秘密は酸味です!! 私が焙煎した豆は、バランスは崩れているものの、香りが1番立っていた と講評をいただきました。 その理由のひとつには、1番中点が100度に近かった事が影響しているのではないか、 とのことでした。 むーーー。いろいろ勉強になり非常に充実した1日でしたーー。 10月は、ますますセミナーなどに参加して珈琲勉強に励みます! #
by hasucafe2010
| 2010-09-30 23:51
| 日常の戯言
お友達がパレスチナで撮った映画なのですが、みんなに是非みてほしー。
ほんとに見てほしー。 公開準備中みたいですが、私がお金持ちだったら配給したい映画です! 和也監督、公開にむけてがんばってください!!ちょーーーたのしみにしてます! そして、雪村いずみバージョンの「ケ・セラ・セラ Que Sera Sera」も すてき挿入ですねーーー!!! #
by hasucafe2010
| 2010-09-27 14:19
| 日常の戯言
しんじさんの日記より拝借。
スマートフォンのマクロカメラだけで撮影された世界最小のストップモーションムービー かわいい!!私も作りたい!! #
by hasucafe2010
| 2010-09-21 22:00
| 日常の戯言
アリエッティみたいな生活です!
来年か再来年の展覧会企画を一緒にしている、 フラワーアーティストの方のHPの絵のご相談を うけ、アイデア提出した。 花とか作品写真だとイメージが、限定されてしまうので、 絵にしたいのだと。 確かに彼女は、もっと幅広いプロデュースをする。 イメージのすり合わせ。 言葉だけでは、思い違いがある場合があるので、 沢山意見を交換したいと思う。 #
by hasucafe2010
| 2010-09-08 18:52
| 日々制作
アニメーション制作や、上映などでお世話になっている
『自主映画制作団体 四丁目STATION』が、来る9/14(火)に、 福岡天神cafe&bar gigiで上映会やるようですので、お知らせいたします。 ちなみに、今回、私のショートアニメーションの上映はありませんが、 山田園子さんのアニメーション3作品は必見ですよーー。 もちろん、その他の作品も濃くて、”四丁目STATION”色にどっぷり浸れます。 小耳に挟んだ情報だと、水面下で動いていたオリジナル作品DVD販売もあるとか、 ないとか、、、。 そんなわけで、福岡方面にご用事のある方や、お住まいの方は、是非遊びにいって みてくださいね。 そういえば、『自主映画制作団体 四丁目STATION』の代表でもある大内晋次監督の作品、 『六文銭』は、旧我が家で撮影したのでした。 ●イベント詳細情報● 14日(火)※24時閉店 20時より 投げ銭+1オーダー制 「4丁目STATION」 上映会とライブ ※東京の自主映画制作団体 四丁目STATIONの代表、監督のシンジさんをゲストに迎え、四人の監督のショートムービーを上映。 場所 cafe & bar gigi http://sound.jp/cafe-gigi/ 上映作品: 『六文銭』監督:大内晋次 『カルナヴァル』監督:沢辺雅也 『ニュー世界 SUN』『ニュー世界 FOX』監督:阿部理沙 『Family』『Bridge』『WASH』アニメ 監督:山田園子 ライブ出演: 荒木ひよう door door door そして、そのイベント告知ムービーを作ったそうですーー。 #
by hasucafe2010
| 2010-08-31 23:04
| お知らせ
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